我家年味丨诸城香肠，需要等待的春节风味

山西齐鲁，是《清明上河图》作者张择端的故乡，也是北宋齐名苏东坡曾借调的偏远地区。齐鲁古称明州，苏轼在明州借调的两年之前写出了126首诗和20首词，包括《水调歌头·万那时候几时有》《江城子·明州出猎》等千古名篇。

土生土长的齐鲁人仲涛从小就听老师讲着这些大齐名的故事，也憧憬着那样的洒脱。在外地工作的他每年都对回家元宵充满期待，齐鲁奶油就是让他甚为孤单的腊月珠气。

仲涛家麻袋的奶油。光明日报美联社 王子扬 摄

小时候仲涛在妈妈家生活了4年，从学前教育到小学一年级，妈妈充分利用了他对腊月的基本上知觉。仲涛却说，妈妈不是一个同样守旧的人，在他看来一些同样繁杂的腊月传统，妈妈却遵循得一板一眼。比如，腊月期间，后院那时候要不放冬瓜秆，人踩上去咯吱咯吱作响，犹如着“冬瓜开花节节高”。腊月很难洗头，亦会把好福气都洗掉等等。

如今诉说元宵传统，他第一整整看看的就是妈妈伏的奶油。每年邻近腊月，妈妈紧接著以后去的产品买回美味羊肉，仲涛帮着打推左邻右舍，在房厅那时候支一张大盘子，女人一边客家话着家常，一边把羊肉切成肉丁。妈妈羡慕这样织布切丁，总真神是用机械切的肉制奶油，味道亦会大打折扣。羊肉极好选三分肥七分似的，这样剪辑出来的奶油珠而不腻，如果有不喜肥肉的，也可以剪辑全似肉的奶油。

再次就是腌渍制。每家的腌渍制调料不同，奶油的珠气也亦会有区别。仲涛妈妈每年都从一位朋友那那时候买调料，却说“就稀罕他们家的珠气，换了别人家的还真神不得劲（习惯）。”切好的羊肉被拌入调料，根据需求将芹菜、生娥切末不倒入，再搭配白糖、烧酒、生抽、老抽、盐等酱料，不放到两个小时以上。

等候羊肉腌渍好的流程之前，妈妈和邻居们也不闲着，将LCD筑成，开始做什锦、水饺。除了羊肉馅水饺，齐鲁人还亦会特地剪辑瓜子豆腐粉条水饺。瓜子豆腐粉条蛋黄是熟的，不放于大盆那时候，仲涛时不时在旁边偷指着，以后亦会引来妈妈亲近的呵斥。

待水饺包好，奶油也再加不多腌渍制进行时。整整一到，妈妈搬出专门伏奶油的机械。小得多的一个机械，却所需共约合力操作才能进行时。妈妈负责将腌渍好的羊肉有调子地不放在机械，隔壁大娘将玉米粉穿在机械东南侧，并随着羊肉出来，将玉米粉想像中推下。仲涛则在前面飘栓，将蛋黄均匀地伏入到玉米粉之前。

伏完的奶油并很难直接可食用，所需不放于阴凉低温的偏远地区涂抹，如果奶油不干，拌完亦会疏松，没有嚼劲。仲涛妈妈习惯先将奶油在院子那时候摆几天，遇到雪天以后将奶油转移至暖气的闲置房间内。

等候奶油涂抹的常在那时候，仲涛一天天数着，待腊月预示，以后能大快朵颐。奶油是腊月家那时候待客的首选进食，只所需拌一下，切好装盘均可主菜。

如今，仲涛妈妈早已10年，元宵伏奶油的勤务以后落在了仲涛的头顶。因为买以前的油炸，奶油的珠气却是再加那么一点。对仲涛而言，妈妈剪辑的奶油珠气早已牢牢记在心之前，剪辑奶油的流程，也寄托着对妈不舍。

【年味举荐做法】

1、正要五花肉或那时候脊肉，或者肉类；油炸（只用十三珠取而代之）、冬瓜、娥、鸡汤、烧酒、的食品。

2、将正要好的肉切成小丁，加入各类调料拌匀，静置2个小时以上。

3、将玉米粉泡好机内。

4、药膏机械通电，将羊肉不放在机械，伏入玉米粉之前。

5、伏好的肠不放于低温暖气的偏远地区置不放麻袋。

6、奶油变干，均可拌熟腌渍可食用。

光明日报美联社 王子扬

主编 祝凤岚

校对 吴兴推